清炒紫色花菜时，加什么调料不容易褪色？

1、清炒紫色花菜时，加什么调料不容易褪色？ 正确答案：几滴醋 解析：紫色花菜含有大量花青素，花青素是一种水溶性天然色素，烹饪时很容易掉色。花青素遇酸会变成紫红色或粉红色，所以，紫色花菜在清炒时，滴入几滴白醋或加半个番茄一起炒，不容易褪色。如果加小苏打则会变成绿色或蓝色。