我在冬天做红枣包子的做法

一、食材及用量

1、大红枣：每个包子里放入1-2个。

2、面粉：2斤。

3、发酵粉：适量。

4、冰糖：少许。

二、制作过程

1、将冰糖放入小碗中，用热水化开，直到没有冰糖渣，即为冰糖水。

2、将大红枣洗干净，用冷水浸泡15--20分钟。

3、取另一只小碗，倒入热水，并加冷水调至30--40℃后，再将发酵粉放入，用筷子搅拌一下，静置10分钟左右，即为发酵液。

4、将面粉倒进盆里，将冰糖水和发酵液倒入面粉中，并不断少量加入20--30℃的温水，用筷子拌和。当面粉全部成团后，用手在锅中揉和，直到面的表面基本光滑时，用锅盖盖上，进行第一次发酵，时间为15分钟。

5、取蒸锅，放入较多的水，再放进蒸屉，盖上有玻璃的锅盖。

6、蒸锅开火加热，将水烧成大热后关火。

7、将发酵好的面揉搓成长棒形状后，分别揪成小坨。再用手将小坨压扁并擀成面饼状，每一面饼包进1--2颗大红枣，捏成包子状，放入热的蒸屉中。

8、待蒸屉放满后，盖上盖子，让包子在有较高温度的环境下（温度不能过高于60℃）进行二次发酵，时间以1—1。5小时为宜。

透过蒸锅盖玻璃，见到包子已经发开，就可以蒸了；如果面发开的程度不够，可适当延长时间。

9、蒸包子时，要等圆气后再蒸上12—15分钟，关火，出锅。

10、包子要及时出锅。

11、出锅的包子，在桌上摊开10---15分钟，散去水汽。

12、暂时不吃的包子，要及时用塑料袋装起来封口，以免包子表面的水汽散去过多，表面形成硬壳情况，影响吃的口感。然后放入冰箱中贮存。

三、注意事项

1、发酵粉放入热水后用筷子搅拌，然后静置10分钟左右，利于充分发酵。

2、用20--30℃温水和面，利于面粉充分发酵。

3、面粉不能和的太硬，以免面粉发酵后，包子皮的硬度偏硬，影响口感。



4、和面完成时，要求和面人做到“三光”：面团表皮呈光滑状态；盛面盆的内表面呈光滑状态，无面粘在面盆里；和面的手光滑，基本不粘上面团。