夏天的味道

　　夏天的味道

清晰的记得，那个夏天，母亲还很年轻，非常的能干，做得一手好菜，其中一个是豆芽炖猪蹄。至今无法忘怀，偶尔想起这个清甜厚重的肉香味道，比起猪肉炖粉条高明得多了，是难得的好菜，特别费饭。

豆芽，不是黄豆芽，也不是豌豆芽，是用红豆做的，市面上很少见卖。母亲在自留地里挖了一平米大小的浅坑，把坑底的浮土荡平，垫一层砂土。砂土属于透水性材料，能起到滤水的作用，使植物的种子或根部不会腐烂。将泡水一天皱皮的红豆铺一层在砂土上，再盖一层厚厚的粉煤灰土。粉煤灰土蓬松，便于植物生长。然后，等待生根发芽。

过了几天，我们都忘记埋红豆这件事的时候，只见母亲端个筛子把豆芽一根根的刨了出来，去泥洗净之后，脆生生的豆芽粗壮得让你无法想象，嘿嘿，这大概是因为红豆比黄豆、豌豆颗粒大的缘故吧，再加上夏天温度高，植物生长快，培植出的豆芽当然壮实了。

猪脚，是腊猪脚，在火炉上把皮烧成煤一样的黑，然后在温水里把猪脚的碳化部分刮洗干净，皮黄肉白，清爽入锅。将一整只猪脚煮成半熟捞出，连筋带皮的切成片，蹄花剁成块，回锅。这时候，把豆芽放在锅里，堆成小山，加水再煮。直到将豆芽煮软煮熟。

豆芽清香，肉汤不腻，猪脚松软，蹄花裂骨。在快要起锅的时候，香味浓郁，满屋乱串，荤素搭配，相得益彰。

从此以后，每到夏天，空气中总会弥漫着一种味道，豆芽蹄花汤的味道，浓浓的，母亲的味道。